Entrees - La Mer  

Rosace de Saint Jacques cuite à l’unilatéral, pousses d’épinards et pommes paillassons, sauce Noilly truffée

Millefeuille de crabe, guacamole au curry, vinaigrette à la mangue, tomates confites à la lavande

Sablé de  sardines au parmesan, tomates confites, jus de bagna couda, brousse du Rove

Carpaccio de loup mi-cuit, et tomates confites, huile de pistache gingembre et citron vert

Cannelloni de homard, sauce champagne à l’estragon et son beurre cardinal

Soupe de poissons  à la Marseillaise du Miramar, rouille, croûtons, ail

Salade de homard tiède, macédoine de légumes  en mayonnaise citronnée,

réduction d’américaine et vinaigrette à la noisette

La poêlée du jour à la Provençale (selon arrivage)

Caviar d’aquitaine et  blinis Maison  les 10 g.

Saumon fumé  et  ses garnitures traditionnelles

 
 
Coquillages  

Huîtres de Gillardeau  N° 2  selon arrivage les  6 pièces

Spéciales de Normandie N° 2    les 6 pièces

Fines de Claires N° 3   les 6 pièces

Bouquet de crevettes    les 6 pièces

 

 
 
Entrées la Terre  

Foie gras de Canard aux asperges, panini aux abricots et aux noix, réduction d’un jus de fruit acidulé        

Carpaccio de truffes*, brousse du Rove (selon arrivage) pain de campagne grillé, beurre demi- sel

L'oeuf doré en suprise de truffes*, mousseline tiède, crème fraîche au paprika 

Panini aux truffes*cuit à l’estranciné, et sa confiture, saladette au parmesan 

Foie chaud de Canard poêlé, chutney de fruits rouges, réduction d’un

jus de pomme acidulé, fraises  poêlées à l’huile d’olive

Bonbon de foie gras et son spumante  truffé*

Brouillade de truffes*

 

 
 
Poisson du golfe du jour  

Poisson du jour grillé au beurre de pissala, sur un lit de pissaladièreet sauce vierge au thym frais

 Sar à la Raimu,à l'ail,à la crème de brebis, cuit au poêlon 

 

 
 
Poissons et Bouillabaisses  

La Bouillabaisse ansi que la Bourride sont réalisées pour deux personnes au minimum

LA VRAIE BOUILLABAISSE "MIRAMAR" (58 euros par personne)

LA VRAIE BOUILLABAISSE avec Langouste ou Homard(prix suivant la taille des crustacés)

LA VRAIE BOURRIDE "MIRAMAR" sur commande seulement ( 24 heures minimum )

 
 
Crustaces  

Homard Européen, grillé beurre fondu 

les 100 g.

Langouste grillée, beurre fondu     les 100 g. 

Grosses camerones, beurre fondu        les 100 g.

 

 
 
Les Viandes  

Filet 

Carré d’agneau en croûte persillée, gratin de macaronis, cromesquis à la brousse

Tournedos Rossini, truffes*, porto, foie gras, mousseline aux truffes*  

Pigeon en croûte farci aux truffes* et foie gras choux braisés     

Pieds et paquets à la Marseillaise, pommes vapeur

Filet de Boeuf grillé à la plancha, sauce Bordelaise,

échalote au vin rouge et ses frites de panisses

 comme à l’Estaque  

 
 
Les Desserts et Friandises  
  • Soufflé Chaud au Grand Marnier

 

  • Quenelle Marseillaise à la crème de pistache et nougat glacé au grand-Marnier

 

  • Tout chocolat du Lacydon (variation du chocolat)

 

 

 

Toute les friandises ci-dessus sont accompagnées d'un verre de VIN DOUX NATUREL

 
 
repas affaires  

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Nous organisons dans notre réstaurant des repas pour prés de 180 personnes. Venez profiter de nos différents menus groupe

 

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Les hôtels :

 

Nous pouvons également vous renseigner sur les hôtels à Marseille délivrant une qualité de service admirable.

 

 
 
Fricassée de Homards  

Fricassée de Homards ,julienne de légumes du soleil, crème de Sauternes au poivre rose

 

 
 
Raviole de Saint Jacques  

Raviole ouvert de Saint Jacques, fondue poireaux et de pieds de veau, jus de parmesan.

 
Le Miramar - 12, quai du Port - 13002 Marseille - Tél. : 04 91 91 10 40 - 04 91 91 41 09 - Fax : 04 91 56 64 31 - Email : contact@bouillabaisse.com
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